傳統關廟麵 — 協進製麵廠
西元 2007 年 11 月 27 日 中午 12 點 50 分
關廟麵
喜歡吃麵的人應該都會聽過有名的台南關廟麵，傳統關廟麵的特色在於，麵條壓製出來之後，會一份一份 (台語稱「一柳」) 折起來，整齊排列在竹籮筐裡，然後搬到戶外放在大太陽底下曝曬，過程中還需人工去翻面，大約要曬個兩天左右才算完成，此時才能裝袋販賣。
可想而知整個製程超依賴人工的，而且曝曬的需求，真的可說是靠天吃飯的，平常南部日照充足時還好，要是遇到像現在下雨天，麵條根本無法生產。看著一袋袋關廟麵，可以想像得到每團麵條耗費了多少人力和時間，讓人更懂得要去珍惜這得來不易的食物。
這篇要介紹的是至今還保持這種傳統做法的協進製麵廠 (李玉珍)。
協進製麵廠 (正李)
這家製麵廠位於關廟鄉的一條巷子裡，位置還蠻好找的，從 86 號快速道路下關廟交流道，進入關廟市區之後，走到一個右手邊有 7-11 的路口右轉直走就可以看到了。 
店面小小的，第一次來時還有點不敢相信就是這裡嗎？整個店面就只有兩個自製的大架子放著不算太多的麵條 (大概是產量不大、蠻好銷的關係吧？)，除此之後跟一般住家簡直沒什麼兩樣。老闆和老闆娘是製麵第三代了，挺和善好客的，會細心跟你介紹架上各式各樣不同的麵條，料理方法也會跟你提一下，老闆還會邀請你到隔壁參觀他們現場製麵環境，牆上還有一些老闆和電視節目專訪藝人的合照 (黃西田、康康等等…)。
三色麵
旁邊幾間店面也是叫協進製麵廠，據老闆說是親戚開的，工廠附近到處可見用來曝曬麵條的廣場。
這趟我是帶女友和她媽媽去買，還真是大手筆呀，來來回回買了十大袋左右的傳統關廟麵、三色麵和米粉，東西之多瞬間讓我的車子行李廂看起來好像是要去送貨的。 XD
我是只有拿一小袋三色麵，畢竟我只有一個人在家，再怎麼會吃也吃不了多少。三色麵是有蔬菜麵、山藥麵和蕃茄麵，顏色是麵條在製作時摻了菠菜粉、山藥粉和蕃茄汁而成的。
美味可口的三色麵
整袋麵條看起來柔柔嫩嫩的，還沒煮就流口水了。 :p
麵條煮的時間依個人對麵條軟硬 Q 度喜好而定，我是大概水滾之後麵丟下去等個 8 分鐘就撈起來了。
半軟又不硬、Q 度適中的蕃茄麵條
我個人偏好乾麵 (好像聽人說關廟麵是適合煮湯麵？)，吃乾麵要有醬料，正式一旁瞄見一罐素食「香椿醬」，在此不得不再強力推薦一下，素食醬料味道真是香到爆呀∼之前有介紹過的橄欖菜也是一絕，大家可以參考看看。 :p
素食醬料 — 香椿醬
香椿醬近照
別看它烏漆抹黑的，它味道可香的呢∼裡頭的芝麻就加了不知多少分了∼ :D~~
加一匙香椿醬 (我是都狂挖啦 :p)，一碗好吃的素乾麵就完成囉。到底有多好吃？女友一家 3 人吃 4 團麵，我有香椿醬的加持可以 1 人吃 6 團，你說好吃不好吃？ XD
麵條吃起來 QQ 軟軟、稍稍微黏牙，味道方面，三種顏色的麵條我完全吃不出來半點蔬菜、蕃茄或山藥味 (聞起來是有點聞得出來啦)，果然是視覺效果大於實際味覺呀…
素乾麵上桌
在邊吃邊看三色麵的包裝時，不小心發現一個小問題，怎麼這袋十月買的麵條，上面標示的有效期限是明年 8 月，但是一旁的保存期限是寫 8 個月耶，那這袋不就應該是 12 月才生產的嗎？ XD
詭異的有效期限
有興趣的人可以去關廟買回去煮來吃，嫌太遠的人也可以打電話訂購，他可以幫你寄到家，貨到付款就可以了 (要加幾十塊手續費)。
關於關廟麵，還有個麵攤蠻有名氣的可以試試：川仔關廟大魯麵 (Mobile01)
李玉珍協進製麵廠
http://www.5967650.com.tw/
廠址：台南縣關廟鄉東勢村東安街 49 號
電話：(06) 596-7650
地址：
相關連結
- 自製早餐 — 橄欖菜配稀飯 (Shih-Hshien’s BLOG)
(這是什麼？)
西元 2007 年 12 月 5 日 at 1:45 pm
協進製麵廠说：到台湾玩一定要去買台南關廟鄉名產關廟麵
(這是什麼？)
西元 2008 年 3 月 21 日 at 11:17 am
真ㄉ好想吃唷
以前是在美國同學ㄉ媽媽帶去ㄉ
好想念唷
有機會一定要來吃吃
(這是什麼？)
西元 2008 年 3 月 21 日 at 9:31 pm
To ㄚ球：
從台灣帶過去美國？那應該是超級珍貴的吧！就像我們在國外吃台灣的泡麵。
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 4 日 at 6:09 pm
歡迎大家光臨~來訪
協進製麵廠 (李玉珍)
http://www.gmnoodles.com.tw
廠址：台南縣關廟鄉東勢村東安街 41 號
電話：(06) 595-2446
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 14 日 at 2:26 am
你拍的照片比他們網站上的還好看
他們應該請你去拍的…..
你的文介紹的不錯唷….
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 14 日 at 9:39 am
To 龍兒：
謝謝你的誇獎啦！
一般官方網頁照片都拍得小小的，應該大方點用大張一點，這樣顧客才會看得過癮嘛 (不過一般是怕照片檔案太大、增加頻寬流量的收量吧)。
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 19 日 at 2:58 am
他們的麵在4/15漲價了…..
…
我舅一去就帶回40袋（這次漲價前）…
比你更像是要去送貨的…
我有可能會用到你的一張照片唷…
在我的拍賣裏….
先跟你說一下ㄟ….
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 21 日 at 12:10 pm
龍兒：
識貨的都是去「批貨」的。 XD
至於照片還是要請你自己拍喔，我只能允許一般 (非商業) 用途，不好意思～
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 23 日 at 3:55 am
沒關係….
我只能說你照片拍的太正了
很適合做商業用途ㄟ……
(這是什麼？)
西元 2008 年 4 月 26 日 at 12:39 am
To 龍兒：
你也可以依樣畫葫蘆的，光線決定一切！